Boldog új évet!

Körös-körül tüzijátékok villanását látom az ablakunkból! Boldog új évet mindenkinek! Legyen malacotok, még ha csak egy ilyen szép darabka is, mint amit ma elfogyasztottunk!

Vega menü

Mert néha ilyen kedvem van.



Csicsóka krémleves babbal


A bab jó alternatíva a sűrítéshez krumpli vagy lisz helyett. Jó sűrű, krémes leves lett belőle.


Hozzávalók 4 személy részére: 30 dkg csicsóka, 8 dkg szárazbab puhára főzve (vagy 1 natúr babkonzerv), 1 vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1 dl tejföl, 1 kanál olívaolaj, só, bors.
Díszítésnek, „levesbetétnek” pedig aszalt paradicsom és savanyított articsóka.


Elkészítése: Megtisztítottam a hagymát és a csicsókát. Durván felkockáztam mindkettőt. Olívaolajon megfuttattam a hagymát, sóztam és felöntöttem a borral. Amikor a bor alkoholtartalma egy kicsit elpárolgott, hozzáadtam a csicsókát, felöntöttem 8 dl vízzel és puhára főztem a zöldségeket.

A külön megfőzött babból félretettem néhány szemet. A többit a leveshez kevertem. Hozzáadtam a tejfölt is és simára turmixoltam. Kóstolás után újra fűszereztem. Szerintem csak sót és borsot igényel, mivel a csicsókának amúgy is intenzív az aromája – nem kell semmivel elnyomni.

Tálaláskor minden tányérba tettem pár csík aszalt paradicsomot, néhány szem babot és articsókát is.





Köles sült gyökerekkel

Hú, ez egészen mennyei lett! A megsütött zöldségek egészen más ízűek, mint a savanyított vagy főzött társaik. A cékla egészen átlényegül, rá se lehet ismerni.
És persze a korona: a grillezett kecskesajt. Magasan vezeti a kedvenc ételeim toplistáját. Saláta nélkül, egy kis mézzel és dióval meghintve is zseniális étel.

Hozzávalók 4 személy részére: 1 nagy zeller, 2 nagy cékla, 5 dkg köles, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 evőkanál durvára vágott dió, személyenként 1 szelet kecske camembert. Az öntethez: 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, 2-3 evőkanál narancslé, 1 evőkanál citromlé, só, bors.

Elkészítése: A gyökérzöldségeket megtisztítottam, egy-másfél centis kockákra vágtam. Először a zellert, aztán külön a céklát készítettem el, mert nem akartam, hogy minden tiszta rózsaszín legyen.

Mély serpenyőben olajat forrósítottam. A zöldségkockákat először egy kicsit megpirítottam, aztán ráöntöttem 1 dl vizet. Nagy lángon elforraltam a vizet, így a zöldségek egy kicsit megpuhultak. Amíg a víz teljesen elpárolog, még jól átforgatom őket, így szépen meg is pirulnak, ami jól kiemeli az ízüket.

Időközben háromszoros mennyiségű sós vízben puhára főztem a kölest is.

Elkészítettem a salátaöntetet, amit a még meleg köleshez forgattam. Ettől nem tapadnak össze a szemek és jó gazdag ízük lesz. A salátaöntetbe egyébként reszelt citrom/narancs héja is mehet, főleg ha sikerül kezeletlen gyümölcsöt szerezni.

A köleshez hozzáforgattam a feldarabolt petrezselyem zöldjét, a durvára vágott diót is, végül a zöldségkockákat. Ekkor már nem nagyon kevergetem, hogy a cékla ne fogjon be mindent.

A kecskesajtot külön meggrilleztem és a langyos-meleg salátával együtt tálaltam.

Karácsonyi mosoly

Mert mi a legjobb a sok karácsonyi ajándékban? Hogy a nagy papírdobozokból szuper bunkert, labirintust, mozit, garázst és még ki tudja mit lehet építeni.

Karácsonyi vacsora

Újító szellemű karácsonyi vacsora, mert a nagyszülőknél úgyis van halászlé, krumplisaláta és társai. A vacsora 8 személy részére készült.



Halászlé helyett: Tenger gyümölcsei leves

Egy hagymát megpirítottam, hozzáadtam egy konzervnyi hámozott paradicsomot. Jól összefőztem.
Fűszereztem oregánóval, kakukkfűvel és tárkonnyal. Persze csak módjával használtam a szárított fűszereket, sót, borsot.
Felöntötem 1 liter vízzel. Beleszórtam egy csomag fagyasztott rákot és egy csomag kagylót. Ezek kb. 20 dekásak voltak, előzőleg kiolvasztottam őket és nem is főztem, csak megmelegítettem, hogy ne legyenek rágósak.
Végül, tálalás előtt adtam hozzá 1 dl tejszínt.



Pulykatekercs

Egy kiló pulykamellet vettem. Vékonyra szeleteltem és még ki is kloffoltam. Szalonnacsíkokat terítettem, arra pedig a húst. Sóztam, borsoztam. Két adagot reszelt, füstölt sajttal szórtam meg. A harmadikba aszalt szilva került. Jó szorosan feltekertem és tepsibe fektettem a tekercseket.
Tettem mellé sok-sok aszalt szilvát, sárgarépát, fokhagymagerezdet. Felöntöttem 2 dl pezsgővel és 1 órán keresztül sütöttem a forró sütőben.
Isteni szaftja lesz: a pezsgő, a szalonna füstölt íze meg a zöldségek együtt szuperek lettek.

Mustáros kelbimbó gesztenyével

Egy csomag kelbimbót meg 1 csomag szemes gesztenyét 2 dl almalében puhára pároltam, majd hozzákevertem még 1 kanál mustárt, 1 kiskanál mézet is. Még egyszer összerottyantottam és már tálaltam is.

Zeller-alma saláta

Lereszeltem 1 zellergumót meg egy almát. Ráfacsartam egy citrom levét. Összekevertem majonézt meg tejfölt és ebbe forgattam a lereszelt saláta alapanyagot.



Fahéjas tiramisu karamellizált almával

A Stahl magazin Téli édességek című különszáma alapján készítettem fahéjas mascarpone krémet, amit karamelles almával tettem még finomabbá.



Készült beigli is a tavalyi recept alapján.

Gesztenyés pöffeteg

200 g lisztet, 1 kiskanál sütőport, 250 gesztenyepürét, 30 g cukrot, 100 g vajat, 1 tojást dolgoztam össze jó alaposan. Golyókat formáztam és 20 perc alatt meg is sütöttem őket.

Adventi mosoly

Lehet, hogy csak 3 rúd beiglit sütöttem, lehet, hogy az egyik túlkelt és mindegyik kirepedt. De az biztos, hogy a két kiskorú olyan lelkesedéssel pusztítja, hogy alig marad belőle pár napon belül. Remélem azért hasfájás nem lesz a forró kelttészta evészetből :)

Kókuszos keksz



Ez az a nagyon-nagyon gyorsan elfogyó kekszfajta. Nagyon vajas és még jó kókuszos is. A belereszelt narancshéj citromra is cserélhető, sőt el is hagyható.

Megpróbáltam eperlekvárral összeragasztgatni kettőt-kettőt, de a narancs aromáival nagyon ütötték egymást, úgyhogy ennyiben maradtunk. Egyébként meg akár olvasztott csokival is összeragasztgathatók a kis korongok.

Hozzávalók kb. 50 pici kekszhez: 100 g vaj, 50 g cukor, 1 tojás, 1 narancs lereszelt héja, 2-3 evőkanál narancslé, 150 g liszt, 100 g kókuszreszelék, 1 csapott kiskanál sütőpor.

Elkészítése: A puha vajat kikevertem a cukorral. Hozzáadtam a tojást és jól kikevertem ezt is. Belekerült a narancs héja, leve. Végül jól beledolgoztam a szárazanyagokat is.
Puha massza lett belőle. Kis golyókat formáztam, majd ellapítottam. Olyan 3-4 centi átmérőjűek lettek.
Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt halványra sülnek és jó ropogósak-illatosak lesznek.

Jó pár napig eláll - persze csak ha marad belőle.

Adventi mosoly

Befagyott pocsolyák jegét feltörni cipősarokkal.

Egy pszeudo-vega bolyongásai

Nem vagyok vegetariánus. Nagyon nem. Egyszer már írtam róla, hogy miért is eszem húst. Ezt fenntartom. DE. Van az életemben egy nagy de is. Hogy az utóbbi időben alig-alig kívánom a húst. Halat még csak-csak, de nem nagyon jut eszembe venni egy szép szelet karajt. Na jó, mondjuk hetente egyszer-kétszer. Ha éppenséggel elémrak valaki egy adag rántotthúst, nem tolom el fintorogva, nagy néha pedig pacalról és bélszínről álmodok.
Egyszerűen arról van szó, hogy kiesett a mindennapjaimból, nem hiányzik. Ha nézegetitek a blogom, látjátok, hogy egyébként is nagy zöldség-rajongó vagyok, sőt kifejezetten saláta-falónak tartom magam.
És talán abból is adódik ez az egész, hogy átalakult az életem. A főzés kicsit háttérbe szorult, lett helyette ezer más ügy meg dolog. Például az, hogy a napjaim jó részét a XIII. kerület Lipóciának becézett részén töltöm. Itt pedig lépten-nyomon lehet enni. Sőt, nehéz úgy eljutni a parkolóhelyemhez, hogy ne egyek valamit, valahol.
A kedvenc helyeim listájra egyre nő, növekszik. Igen, ott van rajta a Keserédes, a Sarki Fűszeres, a Briós meg a réteses is. És egyre több olyan hely errefelé és szerte Budapesten, ahol eszméletlenül jó húsmentes ételeket lehet enni. Most hirtelen ezek jutottak eszembe:

Nemsüti
Egy aprócska, szabad szemmel alig látható kis vega ételbár. Ott vannak már jó pár éve, én most tértem vissza hozzájuk. A kaja átalában nagyon-nagyon finom. A szendvicsek és saláták egész nap rendelkezésre állnak. És csöppet sem szokásosak.
Ebéd sajnos csak 1 körül érkezik, minden nap néhány fogásból lehet válogatni.
Volt már, hogy nem ájultam el a majdnem üres rakott tészától, amin csak pár paradicsom árválkodott. De általában attól ájulok el, hogy mennyire jól vannak eltalálva az ízek, a fűszerek. Az a mentás borsópüré, na az felejthetelen volt. Az indiai fűszerezésű raguk, a parmezános répa - egyik jobb, mint a másik.
Érdemes megnézegetni az ajánlót!
És ha még néha rám is mosolyognának, akkor tényleg tökéletes lenne a boldogságom, akárhányszor benézek.

Hummus Bar
A Hollán Ernő utca elején vadonatúj a Hummus bár, én a többiben még nem is voltam. Ez is egy húsmentes hely, ami először meglepő volt, azóta megszerettem. Mondjuk, amikor egy izraeli illetőségű étteremben Jingle Bells kétszázötvenedik feldologzását hallgatod, miközben mentateát kortyolgatva válogatsz - nos ez úgy nagyjából semmihez sem fogható élmény.
Én itt a pitás szendvicseket szeretem. Hummus ugye alapból mindenben van és ez így van jól. A legjobbak egyike a sült padlizsános, főtt tojásos. Nagyon jól el van ám találva. Meg a Shakshuka - paradicsom meg tojás összesütve. A grízes sütikről nem is beszélve.

Pándzsáb Tandori Indiai étterem
Ez valójában egy teljesen átlagos - bár átlagon felülien finom indiai konyha. Valahogy itt is mindig a sajtos - paneer - ételeket választom. Mindegyik isteni, egy kis bashmati rizzsel, egy kis mangós lassival - tökéletes ebéd. A spenótos és a kesudiós mártás egyaránt tökéletesen el van találva. Kellően fűszeres, kérésnek megfelelően csípős. Én már belépéskor, azonnal Indiában szoktam magam érezni.

Ganga Vega Café
Vadonatúj felfedezésem, amibe az Arany János utcai metrómegállónál futottam bele. Itt is az indiai ízvilág dominál, de vannak "európai" tészták is. Mostanában valahogy ez áll legközelebb hozzám. 800 forintért leves és főétel - kifejezetten jó ajánlat mostanában. Itt is magával ragadott a fűszerezés, nagyon jól eltalálták a lencselevest és a zöldséges-csicseriborsós ragut is.

Govinda
Ez pedig egy régi, visszatérő kedvencem a Vigyázó Ferenc utcában. A vega éttermek alfája és omegája szerintem. Általában háromszor annyifélét válogatok össze, mint kellene, mert nagyon csábító a kínálat. És valahogy minden olyan nagyon tökéletesen van elkészítve. Egy kicsit bután hangzik, de ezekben az éltelekben érződik az odafigyelés és szeret, amivel készültek.

Már csak a XI. kerületet kellene valahogy felfejleszteni ebből a szempontból és tökéletesen elégedett leszek. Vagy tud esetleg valaki errefelé hasonlóan jó, vega helyet?

VKF! Téli tekercs mártogatóssal



Attól tartok, hogy itt és most a mártogatós a főszereplő, aminek receptjét a Baldaszti's éttermében kuncsorogtam ki. Eszméletlen finom és persze vega is, ami most nagyon jól passzol az aktuális VKF! kiírásba.

A téli tekercs a híres-neves tavaszi tekercs alteregójaként készült, csupa téli zöldségekkel.

Hozzávalók: 1 csomag konyhakész leveles tészta, 1 répa, 1 póréhagyma, negyed káposzta, 1-2 kanál olaj, só, bors, chilipehely. Az öntethez: 2 evőkanál földimogyoróvaj, 1 dl kókusztej, 1-2 evőkanál szójaszósz.

Elkészítése: A zöldségeket vékonyan felcsíkoztam, majd egy mély serpenyőben, kevéske olajon roppanósra pirítottam-pároltam őket.
A leveles tésztát tenyérnyi négyzeketre vágtam. A kissé már kihűlt zöldségekből egy-egy evőkanálnyit a tésztára halmoztam, majd betekertem a lapokat. Sütőlapra helyeztem és előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem.
A fogást elő lehet készíteni, majd csak akkor betenni a sütőbe, amikor a vendégek már az ajtóban toporognak.

A mártás pedig úgy készül, hogy egyszerűen jól összekeverjük a hozzávalókat. Mivel nekem nem sikerült földimogyoró vajat szereznem, darált földimogyoróval próbálkoztam. Így is isteni finom lett, csak az állaga nem kedvezett a mártogatós szerepének. Szerencsére a vendégek lelkesen kenegették így is a kisült tekercsekre.

Adventi mosoly

Most jött el a pillanat, amikor a legnagyobb titokban megdézsmáltam a jó előre bekészített szaloncukrot. Amikor már kint lesz a fán, nem is lesz ennyire finom.

Ideje elkezdeni a sütögetést

Vagy ha nem is a sütögetést, de legalább a tervezgetést. Nálunk például ma ovi után nagy mézeskalács sütögető buli lesz. Ennek örömére összeszedtem kedvenc karácsonyi süteményeimet.

A nagy klasszikusok

Beigli
Stollen marcipánnal

Aprósütemények

Linzer 3 formában
Karamellás ostya
Ostyatekercs
Mogyorós édesség
Gyömbéres-fahéjas keksz
Zöld csillag marcipánnal
Gesztenyés keksz

Teázáshoz, reggeli dőzsöléshez

Püspökkenyér
Marcipános teakenyér
Citromos teakenyér
Gazdag gyümölcskenyér
Reform gyümölcskenyér

Ajándékötletek a konyhából



Összegyűjtöttem egy rakásra a korábbi évek ajándékötleteit, amelyek vagy a konyhában készültek, vagy oda valók voltak. Általában nagy sikert aratnak. Amíg készíti őket az ember, arra gondol, aki majd egyszer elfogyasztja. Ha pedig ilyet kapsz és elrágcsálsz valami finomságot, újra és újra eszedbe juthat az ember, aki ezt azért csinálta, hogy neked legyen pár finom pillanatod. Olyan jóleső, melengető gondolat ez így. Nem?

Díszcsomagolós ötleteimet pedig az 1001fonal blogján leshetitek meg.

Itt van mindjárt ez a jó ropogós, olasz kekszféleség, a Cantuccini. Elkészülhet most, eláll egy hónapig. Aki pedig kapja hálás lesz, amikor a kávéjába mártogatja majd egy álmos reggelen.


Házi készítésű, ehető-iható ajándékokra több ötletem is van: forralt bor, forró csoki, instant süti és társai.

Itt: http://agifoz.blogspot.com/2009/11/vkf-ajandekok-konyhabol.html
Itt: http://agifoz.blogspot.com/2009/03/ajandekok-konyhabol-3.html
és Itt: http://agifoz.blogspot.com/2009/03/ajandekok-konyhabol-1.html
Régi szokás nálunk a mézes pálinka készítése is, érdemes kísérletezni vele:
Ha pedig csak vásárlásra van idő, akkor van ötletem süti- és csokiimádók boldogságának fokozására is. Így: http://agifoz.blogspot.com/2010/12/ajandekotlet-sutifalonak.html vagy így: http://agifoz.blogspot.com/2010/12/ajandekotlet-csokiimadonak.html

Ti készítetek az idén sk ajándékot valakinek?

Díszcsomagolás

Ó, igen. A legszebb dolog a karácsonyban, ahogy ott állnak a gyönyörűen becsomagolt, felmasnizott, felcímkézett dobozok a fa alatt. Van abban valami gyermeki izgalom, letépni a papírt és megtudni, mi rejtőzik alatta. Persze sokszor jön a csalódás, enyhe keserű érzés torok-tájékon: de hát én nem is ezt akartam, legalább is nem erre számítottam.


De mindegy is, a csomagolás legalább szép volt, legalább sokat ígért.

És mit adsz egy olyan embernek, akinek mindene megvan? Felesége, két gyereke, sportkocsija meg nyaralója? Ahogy azt mondani szokták: add önmagadat. Meg is fogadtam a tanácsot, szépen becsomagoltam, felszalagoztam és megillatosítottam magam. 24-én én voltam a legszebben felcicomázott ajándék, amit csak hozhat az angyalka. Aztán leültem a karácsonyfa alá, mint egy csodaszép, fekete csipkébe álmodott csomag és vártam.

Először hét körül érkezett az SMS. "Odaégett a pulyka, de mindjárt eszünk. Aztán indulok. Hozzád!"

Ekkor egy kicsit felálltam, ettem pár szeletet a bejgliből. Karácsonyi ajndék volt ez is, nagy és bölcs marketing igazgatónk ezzel találta meglepni a hű alkalmazottait. Nem is bántam, hiszen úgysem volt időm beszerezni egyet. A mákos kicsit keserű volt, a diósban meg akadt egy-két héjdarab is, de most ez annyira nem érdekelt. Gyorsan fogat mostam, hogy ne legyen mákos a fogam, nincs annál cikibb dolog a világon. Főleg egy ajándékcsomagnál.

Kilenc körül megint jött egy SMS. "Botrány van. Már megint. Majd megyek." Nos, ekkor bekapcsoltam a tévét és bugyuta családi filmeket nézegettem, mindegyikből 20 másodpercet, aztán továbbkapcsoltam a következő csatornára. Így egy elég vegyes kis történet állt össze. A kedvenc műsorom egyébként a karácsonyi reklámblokk. Az időközben feláldozott borospalack tartalmának maradéka felett azon merengtem, vajon hány kiskamasz bontogatja most az akciós mobil csomagolását. És vajon hánynak van ott a papája, hogy segítsen értelmezni a használati utasítást. És vajon hány kölök oktatja ki felsőbbségesen az öregét, aki szemmel láthatóan nem érti a különbséget az androidos meg a másik izé között.

Aztán felbontottam a tokajit is, és nagyokat kacagtam valami őskori lehet Woody Allen filmen. Úgy éjfél körül arra riadtam, a karácsonyfa alatt elnyúlva, hogy megint jött egy SMS. "Bocsáss meg, egyetlenem. Holnap beugrom."

Nos, azt be kell látni, hogy én nem erre az ajándékra vágytam. De ezt kaptam. Egy pár vastag, gyapjúzokni is jobb lett volna. Azt hiszem.

Adventi mosoly

Nyakig a mézeskalácstésztában. És ez még csak a kezdet. Rájöttem, hogy délután, sőt hajnalban is lehet sütni, vagy legalább begyúrni a tésztát.

Napi mosoly

Csöndben kötögetni a reggeli derengésben, miközben az egész család mélyen alszik.

Fűszeres, mogyorós cantuccini



Nagyon jó kis olasz kekszféleség ez egyébként. A legtöbb helyen amolyan fogbeletörősen kemény változatban árulják, hogy az ember teába, kávéba meg vin santoba mártogassa. Az enyém egyáltalán nem lett olyan kemény, de azért jó ropogós.
Egy barátnős, beszélgetős estéhez sütöttem, de a leglelkesebben a gyermekek pusztították. Az adag pillanatok alatt elfogyott. Ízbolygó receptjét követtem és kapásból dupláztam az ottani mennyiségeket. Egyedül a cukor volt nekem túl sok, még így csökkentve is, tudnék még lefelé menni vele. Karácsonyig attól tartok többször is előkerül majd még ez a recept.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg mogyoró, fél kiskanál sütőpor, 4 dkg vaj, 2 tojás. Fűszerként egy csapott kiskanál mézeskalács-keveréket használtam.

Készítés: A lisztet, sütőport, cukrot, fűszert elkevertem. Hozzáadtam a szobahőmérsékletű, puha vajat és a tojásokat. Először villával morzsásra kevertem, aztán kézzel jól összegyúrtam, hogy egyenletes és puha legyen. Végül a pörkölt, hámozott mogyorókat is belegyömöszöltem.

Kicsit ragacsos lett, ezért nedves kézzel hosszúkás, lapos rudat formáztam belőle. Sütőpapíros vagy szilikonos lapra érdemes fektetni, így nem ragad oda és később is egyszerűbb bánni vele.

30 percig sütöttem 180 fokon.
Kivettem és olyan jó ujjnyira szeleteltem. A szeleteket lefektettem és még 10 percig sütöttem.

Aztán alig győztük kivárni, hogy legalább egy picit meghűljön. Isteni illata lett. És forralt borba mártogatva is zseniális!