Zöldfűszeres krémsajttal töltött csirkemell



Igazi szülinapi fogás kerekedett ebből. Az ötletet azt hiszem valamelyik Good Food magazinban láttam. Valójában nem is nagyon nehéz elkészíteni, inkább csak pepecselős.

Most nem is írnék pontos receptet, nehéz megmondani, az arányokat, hogy ki mennyit eszik meg belőle. Készüljünk úgy, hogy sok fog fogyni. Fejenként egy csirkemell fele a minimum.

Philadelphia krémsajtot használtam, egyszerűen nem tudom megunni még magában sem. Kevertem hozzá lereszelt fokhagymát, sok összevagdosott friss bazsalikomot és petrezselyem levelet. A csirkemell filéket középtájt bevágtam, de nem vágtam át teljesen. Így kiteríettem.
A húst sóztam, borsoztam, a krémet pedig rákentem. Visszahajtottam az eredeti formájára és mindegyik darabot jó alaposan betekertem vékonyra szelt szalonnával.

Egymás mellé rakosgattam őket egy kicsi sütőtálba, aláöntöttem egy kevéske fehérbort, majd pirosra sütöttem a sütőben. Úgy 40 perc kellett neki. Isteni az íze, az illata is.

Köretként puliszka készült, amit vízben megfőztem, majd egy beolajozott sütőlapra kiterítettem. Amikor megdermedt felvagdostam és kevés vajon körbesütöttem.

A másik körethez egyszerűen összefőztem néhány nyárvégi zöldséget: kápia paprikát, padlizsánt, néhány szem paradicsomot, hagymát, fokhagymát. Egy nagyon kellemes, sűrű ragu lett belőle.

Tejszínben sült gombás karaj



Imádom a sajtos-tejes-fejfölös dolgokat. Ez is egy ilyen étel lett, hiszen sajtot egyszerűen mindenre lehet reszelni, ami sós. Az csak jót tesz neki.

Az eredetijét vagy 10 éve egy belgrádi étteremben ettem. Ott egy kicsit luxusabb kiadás volt: malacot sütöttek tejszínes tejben, szinte leolvadt a csontról.

Hozzávalók 4 fő részére: 6-8 sertéskaraj szelet, 2 dl tejszín, 20-30 dkg csiperke gomba, 10 dkg jól reszelhető sajt (pl. Cheddar), 1 kanál olaj, 1 kiskanál szárított kakukkfű, zsálya, rozmaring keverék, só, bors.

Elkészítése: Egy megfelelő méretű tepsit kiolajoztam. Belefektettem a hússzeleteket, egy kicsit egymásra csúsztatva. A gombát megmostam, negyedeletem és a hús köré szórtam. Fűszereztem, ráöntöttem a tejszínt. A csomagot lefedtem alufóliával és 3/4 órát sütöttem a forró sütőben. Levettem a fóliát, megnéztem, hogy puha-e a hús. Rászórtam a sajtot és kb. 10 perc alatt pirosra sütöttem.

Rizzsel vagy krumplipürével célszerű tálalni, hogy legyen, ami beszívja a finom tejszínes, ragacsos, fűszeres mártást.

Sütőtökös-csicseriborsós saláta



Hmmm. Ez egy isteni saláta! És nagyon jól szállítható, munkahelyi ebédnek is tökéletes vagy buliba vinni is praktikus.

Az ötletért egészen Londonig szaladtam, ott ettem ilyet az egyik szendvicsezőben. Ezek a londoni szendvicsezők egyszerűen fantasztikusak! Minden frissen készül, nagyon jó minőségű alapanyagokból és rengeteg zöldséggel. Az ízeket, fűszereket ezer felől csipegették fel, van tojássaláta meg tex-mex tekercs. Vannak hagyományos browniek, meg mindenféle csírás saláták. És persze isteni smoothiek (gyümölcsturmixok). Egyetlen aprócska bökkenő volt csak, hogy ez a minőség valami elképesztően drága, de az angolok és a turisták szemlátomást ilyesmin élnek és persze fél literes tejeskávékon. Decaf, szójatejes. Természetesen.

Szóval a saláta úgy 6-8 főre: 1 kisebb sütőtök, 1-2 chili, 1 kisebb lila hagyma, 1 doboz csicseriborsó konzerv, 1 zöldcitrom leve, 2 evőkanál szójaszósz, 1 gerezd fokhagyma, ujjnyi gyömbér.

A recept:
A sütőtököt meghámoztam, 2-3 centis kockákra vágtam. Kevés olajon megpirítottam, aláöntöttem egy pici vizet, hogy puhuljon is. A gyömbért, fokhagymát lereszeltem, a chilit, a hagymát meg felkarikáztam, kockáztam. A hozzávalókat jó alaposan összekevertem és 1 órát pihentettem.

Sült lazac balzsamos céklával



Szokás szerint, ez az ebéd is úgy alakult, hogy megláttam és megkívántam. Mondjuk a lazacfilét nagyjából minden egyes napon meg tudnám kívánni, nem tudom, mikorra unnám meg.

A cékla meg sima üveges, savanyú céklaként is nagy kedvenc, de ha a piacon kapok ilyen aprócska kis darabokat, az végtelen örömmel tölt el. És lehetőséget ad az improvizációra.

Először a céklával kellett foglalkoznom, mert ennek kellett a legtöbb idő a megpuhuláshoz. Szelyenként egy-egy kis csokornyit, 5-6 apró gumót használtam fel. Ha csak nagy cékla van, abból 1-2 is elég.
A céklákat meghámoztam, ha szükséges volt, félbe vágtam. Nagyon kevés sós vízben roppanósra főztem, majd felforraltam róla a víz egészét. Ráöntöttem 3 evőkanálnyi balzsamecet sűrítményt és összeforgatva még egyszer felforrósítottam. Ha nincs sűrítmény, akkor a sima balzsamecet is jó, csak az néhány pillanattal tovább kell főzni, hogy besűrűsödjön.

A céklára még készítettem egy zöldfűszerekkel kikevert tejfölt. Került bele zöldhagyma, kapor és petrezselyem. Ez lett a fogás legfűszeresebb és legkarakteresebb része.

A körethez hajában megfőztem fejenként kb. 15 dkg kurmplit. A kisebb burgonyák úgy 20 perc alatt puhulnak meg. Megpucoltam és felkarikáztam.

Személyenként 1 darab, olyan 10-12 dekás lazacfilét sóztam, borsoztam. Mély serpenyőben, mert eléggé csapkod, vajat és olajat hevítettem. A halat mindkét oldalán gyorsan átsütöttem. Kb. 5-5 perc kell mindkét felének. Mi nem szeretjük, ha nyers marad a közepe, azt viszont igen, ha jó ropogós a külseje.
Nem szabad túl sok halat belezsúfolni a serpenyőbe, mert akkor levet ereszt és nem lesz olyan kellemes az állaga.

Miután a halat kiszedtem és pár percre félre tettem, pihenni, a maradék vajas-olajos keverékbe beleszórtam a felkarikázott krumplit és gyorsan átsütöttem azt is, hogy kapjon egy jó ropogós kérget.

Hmmmm. Ez egy tökéletes kis őszi ebéd volt, azt kell, hogy mondjam.

Rejtély a Royalban



Mivel lehetne a korán sötétedős csütörtök estét jobban eltölteni, mint egy csiklandozóan izgalmas rejtély megoldásával? Pláne, ha közben isteni fogások és tökéletes borok adják hozzá a hátteret.

Nos, pontosan ebben az élményben volt részem a Corinthia Hotel Budapestben, régi nevén a híres-nevezetes Royal Szállóban. Egy réges régi bűntényt kellett felgöngyölítenünk asztaltársaimmal, amelynek nyomai a 20-as évekbe, a szálloda fénykorába vezettek.

Minden fogás után jött egy boríték, benne nyomok és elhintett tudás-morzsák. Szépen, lassan csipegettük fel az adatokat, és a vacsora végére összeállt a kép, rájöttünk ki, miért, mikor és főleg mit is csinált pontosan azzal a bizonyos táskával. Sőt! táskákkal.

Időközben bejártuk a szálloda publikus részeit, a régi moziterem lépcsőjét és korlátját csodáltuk, ámultunk a wellness részleg nagyszerűségén és azon, hogy nem is tudtuk, ide csak úgy be lehet sétálni és egy valószerűtlenül gyönyörű medencében úszkálni, pezsgőfürdőzni. Ahogy körbe jártunk, kezünkben az egyre gyűlő nevekkel, számokkal és dátumokkal, megismerkedtünk a réges-régi és az újabb világsztárokkal, akik mind itt aludtak néhány éjszakát.

És természetesen élveztük a jobbnál jobb fogásokat. Füstölt harcsát és pisztrángot friss, ropogós zöldségek tetején. Majd egy igazi, hamisítatlan őszi fogást: lassú tűzön párolt kacsamellet libamájjal és sütőtök krémmel. Végül pedig egy almás desszertet.
A borok is szót érdemelnek, hiszen sikerült minden fogáshoz egy-egy jó magyar bort is hozzápasszintani: Nyakas, Vida és Kiss István pincészetekből érkeztek a nedűk, amelyek pont jól, de nem tolakodóan illeszkedtek a fogásokhoz. Bár meg kell mondanom, hogy ennyi bor, meg az érkezésünkkor kínált pezsgő egy picit megnehezítette, hogy a végén tényleg kerek egésszé formálódjon a fejünkben a játék során kibomló történet.

Egyetlen aprócska hiányérzetem volt csupán: egyszer sem dördült pisztoly és női sikoltozást sem hallottunk. Nem mintha ezeknek bármiféle köze is lett volna a történethez, csak jól esett volna egy kicsit ijedezni. ;-)

Legközelebb januárban lehet részt venni egy új történet felgöngyölítésében!

Napi mosoly

Felfedezni a csúszdás játszóteret a Gellért-hegyen és a hatalmas melegszendvicseket a Szatyor bárban.

Gyere velem főzni!

Nagy újdonságot hoztam nektek! Többek között ez is a nagy hallgatásom oka, mert erre készülődtem az utóbbi hetekben. Főzőiskolában fogok "tanítani", vagy jobb lenne azt mondani, hogy megmutatom én mit hogyan csinálok. Velem együtt lehet sütni-főzni, ötleteket meríteni és reményeim szerint tanulni.



Novemberben az ünnepi készülődésé lesz a hangsúly ezeken a dátumokon, ezekkel a tematikákkal várlak benneteket a Lecsó Főzőiskolában. A honlapon lehet jelentkezni a kurzusokra és ha a megjegyzésbe beírod, hogy "Ági főz", az italodat mi álljuk.

Tehát az időpontok:

november 15. Mesés sütemények

november 28. Mesés karácsonyi sütemények


A sütilista:

Karácsonyi stollen

Diós és mákos beigli

Linzer - egy tészta ezer variáció

december 3. Karácsonyi menü elegánsan, stressz nélkül



A menü:

Gesztenyés gombaleves szarvasgombás olajjal

Pulykatekercs édesköményes burgonyával

Fahéjas tiramisu karamellizált almával


Napi mosoly

Két hét alatt két ismerősöm is Nutellát hozott nekünk ajándékba Olaszországból. Ez az, ami nálunk biztosan elfogy.