Bosanski lonac - Gyere blogot kóstolni!



A jövő hétvégén újra Street Food Show lesz a Hold utcai piacon és ennek keretében a 4. Blogkóstoló is megrendezésre kerül. Ezúttal én is a lelkes kóstoltatók között leszek, szombaton délután 16 órától.

A rendezvény részleteiről itt tájékozódhattok a szervező, a Dining Guide oldalán.

Ezt a fogást viszem magammal, egyenesen Boszniából.



Boszniai üst - Bosanski lonac

Szeretem a régimódi ételeket, amelyek gazdagok, ízletesek és mesélnek. A boszniai üst nekem arról a fortyogó, hegyek közé szorult kis országról mesél, ahol mindig jöttek-mentek a hódító seregek. Ez az étel is egy ilyen keverék: ezer meg egy változata létezik, és pont sokszínűségében rejlik igazi varázsa.


A recept, amit közreadok sok-sok leírás áttanulmányozása alapján született, a legjobb hozzávalókat tartottam meg minden változatból, így alakult ki ez a sűrű, tartalmas egytálétel.



Hozzávalók 6-8 fő részére: 60 dkg marhahús, 60 dkg birkahús, 3 evőkanál liba- vagy disznózsír, 60 dkg burgonya, 2 fehér paprika, 1 fej káposzta, 2 vöröshagyma, 3 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 3 paszternák, 1 zeller, 5 gerezd fokhagyma, 5 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, só, bors.



Elkészítése:

A főzés már a hús kiválasztásával kezdődik. Ehhez a fogáshoz valami jó, zsíros, akár mócsingos hús való, semmiképpen sem száraz színhús. Ha az megvan, nagyot már nem ronthatunk a továbbiakban. Mindkét fajta húst falatnyira kockázzuk.

Mély serpenyőben zsírt hevítünk és minden oldalról fehéredésig pirítjuk a húst. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát és paprikát, sózzuk, borsozzuk. Néhány percig együtt pirítjuk, majd megszórjuk a piros paprikával, összeforgatjuk. Aláöntjük a fehérbort és nagy lángon elpárologtatjuk belőle az alkoholt.

Időközben a többi zöldséget is megpucoljuk, felkockázzuk. Nagy tepsi – vagy még jobb, ha van cseréptál – alját vékonyan kikenünk zsírral. Ebbe szórjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a levét elfövő húst is és összeforgatjuk. 2-3 dl vizet öntünk alá, hogy ne égjen meg.

A sütőtálat alufóliával vagy saját fedőjével lefedjük, forró sütőbe tesszük. A boszniai üstöt 2-3 órán keresztül sütjük-pároljuk a sütőben. Időnként ránézünk, hogy kell-e még alá egy kis víz esetleg, illetve, hogy mennyire puhult már meg a hús.



Tálaláskor szórhatunk rá egy kis összevágott petrezselyem levelet, illetve kínálhatunk hozzá aludttejet, hogy még gazdagabb, táplálóbb legyen.

Nagyon gesztenyés sütemény



Egy picit elnéztem a receptet és dupla mennyiségű gesztenyepürét tettem a sütibe, mint kellett volna. Viszont így tényleg csupa-csupa gesztenye lett! Isteni, tömény és mégis puha.

Ez a recept itt most a duplázott gesztenyepürével van megadva, végülis nekünk pont így lett jó.

Hozzávalók egy közepes tepsihez: 4 tojás, 100 g porcukor, 100 g vaj, 100 g liszt, 1 csomag sütőpor, 100 g darált dió, 500 g gesztenyepüré, 100 g étcsoki, 50 g fehércsoki.



Elkészítése:
A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját kikevertem a porcukorral. A vajat hagytam teljesen megpuhulni szobahőmérsékleten és jól kikevertem ezt is a tojással.
A lisztet, sütőport, darált diót elvegyítettem. Beleszórtam a tojásos keverékbe és ezt is összedolgoztam.
A csokit a recept szerint le kellene darálni vagy reszelni, de én csak késsel vagdostam jó alaposan össze. Ez is ment a masszába.
Végül beledolgoztam a gesztenyepürét is. Nem volt könnyű, leginkább fakanállal lehet egy ilyen sűrű keveréket hatékonyan megdolgozni.
Hátra volt még a tojásfehérje. Ezt kemény habbá vertem, majd 3 menetben beleforgattam a keverékbe. Mivel az kemény és sűrű volt, eléggé összetörte a tojáshabot, de azért valamennyit lazított is rajta.

30-35 percet sütöttem a 180 fokos sütőben.

Végül a felkockázott süteményre olvasztott fehércsokit csorgattam. Így még szebb. :-)

A forrás: Sale i Pepe - Szerb kiadás, 2012. november.

Napi mosoly



Reggeli szivárvány oviba menet

Napi mosoly

Néhány szem frissen tört mogyoró, dió és néhány csokiba mártott mazsola. A legjobb novemberi uzsonna. (és még rímel is :-)

Kesudiós csirke



Nos, ez itt egy vállalhatatlanul, fotózhatatlanul randa étel. Viszont az íze: szokás szerint mennyei!

Klasszikus indiai fogásról van szó, bár azt nem tudnám megmondani, hogy pontosan a kontinensnyi ország melyik részéről származik. A legtöbb indiai étteremben kapható is, bár ott általában bő szósszal, nem ilyen szárazon adják.

Íme a recept, avagy így készítettem én:

Személyenként: fél csirkemell filé, 1+1 dl joghurt, 1 kiskanál garam masala (indiai fűszerkeverék), fél szárított chili, só, 5 deka kesudió, 1 evőkanál olaj, 1 kis vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma.

Az elkészítése: A joghurt felét, vagyis 1 dl-t kikeverem a fűszerkeverékkel, felaprított chilivel.
A csirkemellet felkockázom, kicsi, falatnyi darabokra. Megsózom. Beleforgatom a pácba. Jót tesz neki, ha pár órát érlelődik a hűtőben.

Közben felkockázom a hagymát, fokhagymát és ledarálom a kesudiót. Minél apróbbra, annál finomabb.

Mély serpenyőben felforrósítom az olajat. Először pár percig a hagymát pirítom, vizzel felöntöm, majd elforralom a vizet. Így a hagyma is biztosan megpirul, mire készen lesz az étel. Hozzáadom a húst a páccal együtt és a fokhagymát is. Fontos, hogy jó nagy legyen a serpenyő, hogy legyen helye pirulni a húsnak. Először levet fog engedni, de úgy 10 perc után - közepes lángon - elpárolog a lé és szépen lepirul.
Időközben persze többször megkevergetem, hogy mindenhol megsüljön, ne égjen meg.

Lezárom a lángot és lehúzom az edényt a tűzhelyről. Rászórom a kesudiót, és hozzáöntöm a maradék joghurtot. Alaposan összekeverem és már nem melegítem újra. Azonnal fogyasztható.

Természetesen jázminrizst kínálok hozzá köretként.

Te tudsz beiglit sütni?



Tegye fel a kezét az, aki tud beiglit sütni?

Na, és szeretnéd megtanulni?

És a stollent?

És a linzert?

Ha arra vágysz, hogy idén karácsonykor végre igazi, hagyományos sütemények kerüljenek az asztalra, akkor gyere el a tanfolyamomra, lesd el a családi receptjeimet, a féltve őrzött titkaimat. És süss végre igazi finomságokat!

Részletek és jelentkezés: a LECSÓ FŐZŐISKOLA HONLAPJÁN - akár kedvezményes bevezető áron!

Újra rejtélyes a Royal



Nemrégen írtam arról, milyen izgalmas estét töltöttem a nagy múltú szállodában egy régi bűnügy után nyomozva. Ha szeretnétek részesei lenni az élménynek, csütörtökön ti is belekóstolhattok a nyomozósdiba, miközben ínyenc fogásokkal és borokkal is kényeztetnek benneteket.

Sütőtökös-diós muffin - gluténmentes és tejmentes



Jöttek hozzánk játszani a pajtások és mellesleg az egyik kislány anyukája megemlítette, hogy a lánya nem ehet kenyeret. Hogy ne adjak neki. Kiderült, hogy glutén érzékeny. Az ilyen allergiák, különösen ha gyerekről van szó, mindig a korlátokról és nehézségekről szólnak. Nekem viszont, akinek nem kell minden egyes napon ezzel megküzdeni, csak egy játék. Eljátszottam a gondolattal, hogyan lehet olyan süteményt előállítani, ami finom, kényeztető, de nincs benne búzaszármazék.

Nos, nagyon jól sikerült, a srácok úgy falták fel, ahogy szedtem ki a sütőből. Szétvagdostam, hogy kicsit hűljön, ők meg kapkodták ki a kezemből. Szerintem észre se vették, hogy "egészségeset" esznek egyszer a változatosság kedvéért.

Hozzávalók (12 kisebb muffinhoz): 150g sütőtök, 2 tojás, 50 g nádcukor, 120 g dió, 80 g kukoricaliszt, 1 kiskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, 1/4 kiskanál sütőpor.

Elkészítése: A sütőtököt már korábban megsütöttem, most kikapargattam a héjából. Tisztán, csak a belét mértem le, villával összetörtem, pürésítettem. Hozzáadtam a két tojást, fahéjat és cukrot, alaposan elvertem.
A diót ledaráltam. Összevegyítettem a kukoricaliszttel, sütőporral, sóval.
Jól kikevertem a nedves és száraz hozzávalókat. Egy olyan ragacsos, puha, de nem folyékony masszát kell kapnunk végeredményként. Ezt muffinpapírokba adagoltam. Kb. 20 perc alatt sül meg a 180 fokos sütőben, de érdemes többször ránézni, hogy áll.

Ha még kényeztetőbbre vágyunk, tehetünk bele akár csokidarabkákat is. Ez az adag kb. 50 grammot bír el. Mézeskalács fűszerkeverékkel ízesítve pedig igazán illatos finomságot kapunk.

A legfinomabb karácsonyi ajándékod



Mi a legjobb karácsonyi ajándék? Szerintem az, amit te magad készítesz! És ha még finom is? Az maga a tökéletesség. Gyere el a Lecsó főzőiskolába november 19-én 19 órára és megmutatom, hogyan káprásztass el bárkit az ajándékaiddal!

A menün szereplő tételek:
  • Csokikrém, ami jobb, de mindenképpen egészségesebb, mint a Nutella
  • Krémlikőr, ami jobb, mint a bolti
  • Kekszmix, aminek a receptjét mindenki akarja
  • Fűszeres gyümölcsös chutney, az izgalmak kedvelőinek

És ez még nem minden! Ha az "Ági főz" jelszó bemondásával jelentkezel, ajándékba kapsz tőlem egy 14 ehető ajándék receptjét tartalmazó füzetet is.

Szerintem jó buli lesz! Itt jelentkezhetsz: http://www.lecsofozoiskola.hu/eheto-ajandekok

Napi mosoly

Délelőtt gerebélyztünk és diót szedtünk (sőt gereblyével vertük le a fáról) a 87 éves pótnagyi kertjében.

Délután a szintén 87 éves dédpapi mesét olvasott és bohóckodott, sőt célba lövöldözött a kölkökkel. (Nem kell megijedni, csak szivacspuskával.)

Azt hiszem, az ilyen élmények azok, amik soha vissza nem térő lehetősége most van csak. Remélem, nem csak én fogok rá emlékezni, hanem az "alanyok", a kissrácok is.